绝味鸭脖的做法(绝味鸭脖技术做了十年不好干了分享)
绝味鸭脖（辣卤红卤系列）
步骤1
准备水60斤，加入300克红曲米，大火烧开，小火煮20分钟，捞出红曲米，放入鸡架8斤，鸭架5斤，鲜香茅草300克，干辣椒（福田辣椒王）150克，花椒100克，葱姜蒜各50克，肉宝王35克，大火烧开，小火熬3小时，用细篦子过滤。加入味精600克，糖色100克，冰糖100克，盐600克，料酒500克，添之彩橙红50克，辣椒精35克，麦芽酚40克，红曲米100克（料包袋包起来），花生油1000克，再加入香料包。
步骤2
香料包：八角20克，山柰10克，山楂5克，甘草10克，红蔻10克，草果8克，玉果5个，陈皮20克，桂皮20克，荜拨10克，枳壳10克，白芷30克，丁香5克，良姜20克，砂仁10克，木香15克，小茴香30克，干辣椒150克，花椒150克，用香油100克，小火炸香，包起来放入卤水中。
步骤3
鸭脖15斤，用白酒200克，葱姜各100克，花椒20克腌制5小时，取出焯水，放入卤水里，加入拍姜100克，辣椒籽200克。大火烧开，小火卤20分钟，闷20分钟捞出，刷上卤油即可。
本文来自投稿，不代表院校排名信息网站立场，如有侵权请联系站长处理，如若转载，请注明出处：https://www.jlrtvu.com/zypm/20119.html
更多内容
上一篇
