餐饮有哪些专业(澳门科技大学餐饮管理学士专业介绍)

大家好，今天来为大家分享餐饮有哪些专业的一些知识点，和餐饮有哪些专业的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！



　　旅游业是澳门其中一项主要的产业。随着米芝莲星级餐厅的评鉴拓展至亚洲国家及澳门，旅客人数和大型餐饮宴会的增加，本澳居民和旅客对餐饮的质和量的要求都不断提高。旅客来澳的其中一个目的就是为了感受澳门的美食化。本澳非常需要一些受过专业培训的厨师和餐饮服务的领导人员及餐厅经营者。厨师是要具备烹调的知识和料理的技巧，并为澳门建立饮食化作推动作用。餐饮服务方面也需要一些受过专业训练的服务人员及领导层去应付业界不断增长的需求。在此提出在澳门科技大学开办四年制餐饮管理学士学位课程（Bachelor of Food and Beverage Management，简称BFBM）。此课程有两个主修: 厨艺学及餐厅管理。

　　在厨艺学方面：

　　强调理论与实践并重的厨艺训练: 提供系统化的厨艺学专业的课程，扎根厨艺的基本技巧。并在此基础上教授世界不同地区美食的烹调知识及实践技巧，以及面包及西饼的知识和实习。为学生提供一个全面的厨艺烹调培训。每个厨艺的课程均配一个实践的课程。

　　在餐厅管理方面：

　　提供系统化的餐饮管理专业的课程：餐饮管理的课程的安排由浅入深，由初级的餐饮服务、厨艺课程等的安排，进而到中级的管理课程，以及高级的餐厅营运等课程，目的是使学生能更了解餐饮管理的每一个细项环节。"

　　以上两项专业课程，在大学四年内，安排了多次的校外实习及校内实践课程，目的就是要将理论与实务并重。此外，本专业的课程设置，更引进了 "从农场到餐桌"（Farm-to-Table) 的概念，希望藉由这样的概念，把可持续农业，及天然饮食的概念带给新一代的餐饮业工作者，从而把这些健康及环保的讯息带给消费者。

　　针对此课程，本校在校园内已设置了一个自然耕种的香草园，并命名为实验耕地。另有一所西式教学餐厅，主厨及餐厅经理都是远从法国聘请来的专业人才，该餐厅拥有超过100个座位，厨房设备相当完善。未来，学生可以在校内餐厅和进行实践课程。

　　学习计划

　　澳门科技大学

　　酒店与旅游管理学院

　　餐饮管理学士学位课程（厨艺学专业）- 入学学习计划

　　科目编号

　　科目名称

　　种类

　　学分

　　第一学年

　　BFBM1301

　　食品卫生及安全管理

　　必修

　　3

　　BFBM1302

　　从农场到餐桌管理概论

　　必修

　　3

　　CA1301

　　食物制备及实践（一）

　　必修

　　3

　　CA1302

　　食物制备及实践（二）

　　必修

　　3

　　BHM1222

　　餐饮运作

　　必修

　　3

　　ENG001

　　英I

　　通识必修

　　3

　　ENG002

　　英II

　　通识必修

　　3

　　ENG003

　　英III

　　通识必修

　　3

　　ENG004

　　英IV

　　通识必修

　　3

　　CHNRW001

　　中阅读与写作

　　通识必修

　　3

　　MATHL001

　　数学与逻辑

　　通识必修

　　3

　　GUL001

　　大学生活

　　通识必修

　　1

　　GCWC001

　　中西化通论

　　通识必修

　　3

　　GCLBL001

　　宪法与基本法概论

　　通识必修

　　1

　　GLL-02

　　语言专题之「厨艺专业语言入门」

　　(人艺术范畴)

　　通识选修

　　2

　　第二学年

　　BITM1908

　　管理导论

　　必修

　　3

　　BITM1303

　　微观经济学

　　必修

　　3

　　CA1303

　　食物制备及实践（三）*

　　必修

　　3

　　CA1304

　　基础面包与西饼制作及实践

　　必修

　　3

　　BFBM1303

　　餐厅服务及实践

　　必修

　　3

　　BITM1310

　　会计导论

　　必修

　　3

　　CA1306

　　南北美洲美馔烹调及实践*

　　必修

　　3

　　CA1307

　　欧式美馔烹调及实践*

　　必修

　　3

　　CA1310

　　饮食营养学*

　　必修

　　3

　　GIT001

　　信息科技

　　通识必修

　　2

　　GSDS001

　　演讲与辩论技巧

　　通识必修

　　3

　　GS

　　跨学院选修

　　通识选修

　　6

　　第三学年

　　CA1308

　　亚洲美饡烹调及实践*

　　必修

　　3

　　CA1912

　　土生葡国菜烹调及实践*

　　必修

　　3

　　BFBM1906

　　餐饮成本控制及采购

　　必修

　　3

　　BITM1314

　　人力资源管理

　　必修

　　3

　　CA1305

　　自助餐与宴会烹调及实践*

　　必修

　　3

　　BFBM1304

　　饮料管理及实践

　　必修

　　3

　　BFBM1305

　　餐厅信息系统

　　必修

　　3

　　ELECTIVE

　　专业选修

　　选修

　　9

　　PES-

　　体育与竞技

　　通识必修

　　2

　　GS

　　通识选修(科学与技术范畴)

　　通识选修

　　2

　　GS

　　通识选修(社会科学范畴)

　　通识选修

　　2

　　第四学年

　　BFBM1308

　　餐饮业财务学

　　必修

　　3

　　BFBM1309

　　危机管理及餐饮业法例

　　必修

　　3

　　BFBM1307

　　餐饮业销售及市场营销

　　必修

　　3

　　BFBM1310

　　餐厅企业规划

　　必修

　　3

　　CA1911

　　厨艺学高级实习及报告

　　必修

　　15

　　ELECTIVE

　　专业选修

　　选修

　　3

　　总学分:

　　144

　　澳门科技大学

　　酒店与旅游管理学院

　　餐饮管理学士学位课程（餐厅管理专业）-入学学习计划

　　科目编号

　　科目名称

　　种类

　　学分

　　第一学年

　　BFBM1301

　　食品卫生及安全管理

　　必修

　　3

　　BFBM1302

　　从农场到餐桌管理概论

　　必修

　　3

　　BHM1222

　　餐饮运作

　　必修

　　3

　　CA1301

　　食物制备及实践（一）

　　必修

　　3

　　BFBM1303

　　餐厅服务及实践

　　必修

　　3

　　ELECTIVE

　　专业选修

　　选修

　　4

　　ENG001

　　英 I

　　通识必修

　　3

　　ENG002

　　英 II

　　通识必修

　　3

　　ENG003

　　英 III

　　通识必修

　　3

　　ENG004

　　英 IV

　　通识必修

　　3

　　CHNRW001

　　中阅读与写作

　　通识必修

　　3

　　MATHL001

　　数学与逻辑

　　通识必修

　　3

　　GUL001

　　大学生活

　　通识必修

　　1

　　GCWC001

　　中西化通论

　　通识必修

　　3

　　GCLBL001

　　宪法与基本法概论

　　通识必修

　　1

　　GLL-02

　　语言专题之「厨艺专业语言入门」

　　(人艺术范畴)

　　通识选修

　　2

　　第二学年

　　BITM1908

　　管理导论

　　必修

　　3

　　BITM1303

　　微观经济学

　　必修

　　3

　　CA1302

　　食物制备及实践（二）

　　必修

　　3

　　BFBM1901

　　世界美食地图及饮食化*

　　必修

　　3

　　BITM1310

　　会计导论

　　必修

　　3

　　CA1304

　　基础面包与西饼制作及实践

　　必修

　　3

　　RM1302

　　葡萄酒欣赏*

　　必修

　　1

　　HMGT1306-01

　　宴会设计与管理*

　　必修

　　3

　　ELECTIVE

　　专业选修

　　选修

　　4

　　GIT001

　　信息科技

　　通识必修

　　2

　　GSDS001

　　演讲与辩论技巧

　　通识必修

　　3

　　GS

　　跨学院选修

　　通识选修

　　6

　　第三学年

　　BFBM1902

　　餐饮多媒体运用*

　　必修

　　3

　　BFBM1906

　　餐饮成本控制及采购

　　必修

　　3

　　BITM1314

　　人力资源管理

　　必修

　　3

　　RM1307

　　服务业督导实务*

　　必修

　　3

　　BFBM1304

　　饮料管理及实践

　　必修

　　3

　　BFBM1305

　　餐厅信息系统

　　必修

　　3

　　ELECTIVE

　　专业选修

　　选修

　　6

　　PES-

　　体育与竞技

　　通识必修

　　2

　　GS

　　通识选修(科学与技术范畴)

　　通识选修

　　2

　　GS

　　通识选修(社会科学范畴)

　　通识选修

　　2

　　CA1305

　　自助餐与宴会烹调及实践

　　限定选修

　　3

　　第四学年

　　BFBM1308

　　餐饮业财务学

　　必修

　　3

　　BFBM1309

　　危机管理及餐饮业法例

　　必修

　　3

　　BFBM1307

　　餐饮业销售及市场营销

　　必修

　　3

　　BFBM1310

　　餐厅企业规划

　　必修

　　3

　　BHM1258

　　消费者行为*

　　必修

　　3

　　RM1908

　　餐厅管理高级实习及报告

　　必修

　　15

　　总学分:

　　144

　　毕业要求

　　学生须符合下列各项规定，并经大学学术及教学委员会通过可获颁发学士学位﹕

　　1. 在所属课程之修业期内及格完成该学位课程学习计划的要求*

　　2. 遵守大学的修读守则

　　3. 缴清指定费用及归还所借的大学财物

　　4. 2017/2018学年起入读本科生的累计平均积点需逹到 2.0或以上才能毕业。

　　附件一 选修表:

　　科目

　　种类

　　学时

　　学分

　　国际礼仪

　　选修

　　15

　　1

　　菜单设计

　　选修

　　15

　　1

　　个人及专业发展

　　选修

　　15

　　1

　　谈判技巧

　　选修

　　15

　　1

　　餐饮大师讲座

　　选修

　　15

　　1

　　连锁餐厅的经营管理

　　选修

　　45

　　3

　　培训规划

　　选修

　　45

　　3

　　健康饮食烹调及实践

　　选修

　　60

　　3

　　高级葡萄酒欣赏

　　选修

　　15

　　1

　　餐饮业基础法语

　　选修

　　15

　　1

　　高级面包制作及实践

　　选修

　　60

　　3

　　高级西饼制作及实践

　　选修

　　60

　　3

　　厨艺学专题项目（一）

　　选修

　　45

　　3

　　厨艺学专题项目（二）

　　选修

　　60

　　3

　　厨艺学专题项目（三）

　　选修

　　90

　　3

　　厨艺学专题项目（四）

　　选修

　　30

　　2

　　厨艺学专题项目（五）

　　选修

　　30

　　2

　　厨艺学专题项目（六）

　　选修

　　30

　　2

　　厨艺学专题项目（七）

　　选修

　　15

　　1

　　厨艺学专题项目（八）

　　选修

　　15

　　1

　　厨艺学专题项目（九）

　　选修

　　15

　　1

　　餐厅管理专题项目（一）

　　选修

　　45

　　3

　　餐厅管理专题项目（二）

　　选修

　　60

　　3

　　餐厅管理专题项目（三）

　　选修

　　90

　　3

　　餐厅管理专题项目（四）

　　选修

　　30

　　2

　　餐厅管理专题项目（五）

　　选修

　　30

　　2

　　餐厅管理专题项目（六）

　　选修

　　30

　　2

　　餐厅管理专题项目（七）

　　选修

　　15

　　1

　　餐厅管理专题项目（八）

　　选修

　　15

　　1

　　餐厅管理专题项目（九）

　　选修

　　15

　　1

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